Você sabia que a alma da nossa Festa Junina repousa sobre saberes indígenas milenares?
Muito antes de o interior paulista ser desenhado pelas ferrovias, o povo Kaingang já habitava o sertão do noroeste paulista. Eles manejavam as matas entre os rios Tietê e Aguapeí e celebravam a fartura da terra através de um alimento sagrado: o milho.
Para os Kaingang, o milho crioulo (tradicional) não é apenas comida; é um elemento espiritual de conexão com os antepassados e com os ciclos da natureza. Na língua Tupi, o termo pamunã (que deu origem à palavra pamonha) significa “pegajoso”, descrevendo a textura única dessa iguaria que herdamos diretamente dos povos originários.
A “Pamonhada” como Ritual Sagrado e Coletivo
O preparo da pamonha nunca foi uma tarefa solitária. Nas comunidades indígenas, colher, descascar, ralar o milho e moldar as palhas faz parte de uma celebração coletiva. Enquanto a massa é preparada ao redor do fogo de chão, os Kófa (anciãos Kaingang) transmitem memórias, histórias e rezas para as novas gerações.
Esse processo artesanal exige paciência e respeito ao tempo do alimento. É esse espírito comunitário e ritualístico que inspirou as famosas “pamonhadas” em família no interior do Brasil, perpetuando o aconchego e a união que sentimos nas quermesses até hoje.
Para honrar essa história na sua mesa junina, aprenda a preparar a Pamonha Tradicional de Milho Verde, mantendo viva a técnica de cozimento na própria palha:
Receita: Pamonha Junina Tradicional (na Palha)
Ingredientes
- 12 espigas de milho verde bem granadas e amarelas;
- 1 xícara de açúcar (ajuste a gosto se preferir menos doce);
- 1/2 xícara de leite ou leite de coco (apenas o suficiente para ajudar a dar liga);
- 1 pitada de sal para realçar o sabor;
- Palhas das próprias espigas reservadas para embalar.
Modo de Preparo
A pamonha, assim como os tamales em todo o território …InstagramTradição na palha do milho | BigLarBigLarDia dos Povos Indígenas: veja como preparar uma receita …TVBV ONLINE
1. Prepare as Palhas
Descasque o milho com cuidado para manter as palhas inteiras. Selecione as maiores e mais bonitas. Mergulhe-as em água fervente por alguns minutos para que fiquem maleáveis e limpas. Reserve.
2. Processe o Milho
Retire os cabelos das espigas. Use uma faca para cortar os grãos rente ao sabugo (ou rale no ralador grosso, como manda a tradição). Bata os grãos no liquidificador junto com o leite de coco ou leite tradicional, mantendo a textura de um creme bem grosso.
3. Tempere a Massa
Despeje o creme em uma tigela e misture o açúcar e a pitada de sal até obter uma massa homogênea.
4. Monte os “Copinhos”
Pegue uma palha, dobre as laterais formando um copo e dobre a ponta de baixo para fechar. Encha com a massa de milho. Pegue outra palha e encaixe por cima, no sentido inverso, cobrindo a abertura.
5. Amarre bem
Use tiras da própria palha ou barbante culinário para amarrar o centro da pamonha firmemente, garantindo que a massa não escape durante o cozimento.
6. Cozinhe
Em uma panela grande com água abundante já fervendo, mergulhe as pamonhas. Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos a 1 hora. A palha deve ficar amarelada e a massa firme ao toque. Retire com cuidado e sirva quente ou fria.
Neste mês de junho, quando você saborear uma pamonha ou se aquecer perto de uma fogueira, lembre-se: você está celebrando a resistência viva e a soberania alimentar dos povos Kaingang e de tantas outras etnias indígenas que moldaram a nossa história.
Viva a nossa ancestralidade! ✊🏽🌾
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FONTE: CHEFE LUCIMAR SOUZA/ ANDRADINA NOTÍCIAS